Thời tiết mát mẻ mùa thu rất thích hợp để gia đình bạn có một bữa ăn ngon miệng với cá kho. Món ăn này đậm đà, nguyên liệu dễ kiếm nhưng kho cá sao cho ngon thì không phải dễ. Mời bạn cùng vào bếp thực hiện món ăn này nhé!
1. Cá kho tiêu
Nguyên liệu
– 1 khúc cá hồi (khoảng 250g)
– 1 muỗng cà phê muối
– 2 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng canh dầu ăn tỏi đã khử thơm
– Tiêu, hành, ớt, nước màu
Thực hiện
Cá mua về làm rửa và thấm qua giấy cho ráo nước.
Ướp tiêu, muối, đường, ớt, dầu ăn, tỏi cho thấm.
Khi cá đã thấm, gia vị tan, cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ. Thêm khoảng 2 muỗng canh nước lạnh cho cá được chín mà không bị khét.
Trở cá cho chín đều hai bên, khi cá chín, nước xốt sánh lại, thêm nước mắm và kho sôi lên. Tắt bếp thêm tiêu, hành tươi cho thơm.
2. Cá kho tộ
Nguyên liệu
– 500 gr cá rô (cá quả, cá trê…)
– 100 gr thịt ba chỉ nhiều mỡ.
– Hành lá.
– Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.
Thực hiện
Cá làm sạch, để thật ráo. Ướp cá với đầu hành đập dập, nước mắm, nước màu, muối, đường khoảng một tiếng đồng hồ. Thịt ba chỉ cắt mỏng, cũng ướp như cá.
Xếp cá và thịt vào nồi, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét. Đun lớn lửa khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi đều cho nước kho thấm vào cá. Kho đến khi cạn nước là được.
Rắc tiêu, rưới chút dầu ăn cho bóng con cá ăn ngậy hơn.
3. Cá kho tương
Nguyên liệu:
– 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400 g. Làm sạch, cắt khoanh vừa mắt
– 100 g tương bần (miền Bắc)
– 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dầy 3 mm
– 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập
Gia vị:
– 3 muỗng cà phê hạt nêm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ trắng
– 2 muỗng súp dầu ăn
– Ớt sừng cắt lát trang trí
Thực hiện:
Cá chép để nguyên vẩy, làm rửa sạch, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ
Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho tiếp tương Bần và 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ.
Nêm vào tương hạt nêm vào rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút.
Khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu vào cá cho thơm và trang trí với vài khoanh ớt đỏ.
Dùng nóng với cơm trắng rất đưa cơm.
4. Cá kho dưa
Nguyên liệu:
– 2 con cá đối (khoảng 400g)
– 300g cải chua
– 3 củ hành tím
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 1 thìa súp nước mắm
– 1/2 thìa cà phê bột ngọt
– 1/4 thìa cà phê muối
– 1 thìa súp đường
– Hành lá, dầu ăn
Thực hiện:
– Cải chua rửa sạch, cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá cắt khúc Cá đối đánh vảy, làm sạch ruột, bỏ mang. Ướp cá với muối, hạt nêm, nước mắm, đường, hành tím băm, để thấm gia vị đều vào khúc cá
– Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa súp dầu vào, phi thơm hành tím. Xếp cá vào nồi chung với cải chua, nấu cạn bớt nước
– Thêm nước vào, đậy nắp nồi, để lửa riu riu kho cho cá và cải chua thấm gia vị. Khi nước trong nồi cạn bớt còn xăm xắp nước, nêm nếm cho vừa miệng ăn
Đợi nước kho sôi trở lại, cho hành lá cắt khúc vào đảo đều, nhắc xuống
Dọn cá ra đĩa, dùng chung với cơm và các món ăn khác rất đưa cơm.
5. Cá kho nghệ
Nguyên liệu:
– Cá lóc (cá sặc, cá trèn…)
– Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi
Chế biến
Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.
Làm sạch cá.
Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.
Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.
Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên. Cá kho nghệ có mùi thơm rất hấp dẫn
Cách kho cá ngon
– Một số loại cá, bạn nên rán qua rồi mới đem kho để tăng độ béo và bớt chất tanh của cá.
– Cá để kho phải chọn cá thật tươi, bạn có thể ướp trước gia vị vào cá khoảng 2 giờ sau đó mới đem kho để thịt cá chắc và thơm.
– Bạn có thể dùng bia hoặc rượu khi kho cá để cá bớt mùi tanh và dậy mùi hơn. Nếu bạn ngâm cá vào dấm trước khi kho, cá sẽ mềm hơn.
– Để cá không dính xoong, nên lật cá trong khi kho hoặc lót gừng riềng ở dưới